NINE LEAVESの樽熟成に挑戦しています。いよいよ途中の段階ですが少し様子を見てみました。いい調子です。色は薄いのですが、まんまGOLDでした。香りは一人前で、味は面白いものになってます。熟成しきるよりこのくらいのも面白いかもしれません。
アメリカンオーク新樽は色は淡く出ます。 香りは樽の甘い香りを一人前にまとっています。味は樽由来の渋み、苦味、クリスピーとCLEARが同居していました。華やかな感じ。
フレンチオーク新樽は色は比較的濃い。香りはあまりありません。味はCLEARに樽由来の苦味、渋みが強く、CLEARとせめぎ合ってます。コクのフレンチです。
どの樽でどうするか。ブレンドして新しい味を作り出すか、一つの樽で行くか。それはこれからのお楽しみです。ものづくりの醍醐味です。
